Le vinaigre, les jus de fruits, le vin, se mélangent très bien à l'eau. Mais si tu verses dans un verre de l'huile et de l'eau et que tu secoues très fort le mélange, l'huile finit toujours par se retrouver au dessus de l'eau.
Dans l'huile, il y a de minuscules éléments, les molécules qui sont imperméables à l'eau. Les molécules de l'eau sont elles aussi imperméables à l'huile. C'est la raison pour laquelle l'eau et l'huile ne réussissent pas à se mélanger. Et il se passe la même chose, si tu mélanges de l'huile et du vinaigre.